Xabier Gutierrez Cocinero
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SALADO Y BONITO. 9 JULIO 2022

Con Roberto Moso, hablando de peces emblemáticos como nuestro bonito. A las 12,40 de este sábado en Radio Euskadi.

Bonito y salado

Ingredientes

Una rueda de bonito de tres centímetros de grosor

6 guindillas frescas

50 gr de vinagre

Medio kilo de sal gorda

Pimentón dulce

Medio calabacín pequeño

100 gr de AOVE

Aceite de oliva apara freír

Elaboración

Limpiar bien la rueda de bonito de espinas y pieles. Hacer cuatro lomitos. Enterrarlos en sal gorda durante una hora. Rescatarlos de la sal bajo el chorro de agua bien fría apenas unos segundos. Secarlo bien con un papel absorbente. Sumergirlo en el AOVE y mantenerlo en frio durante por lo menos 6 horas. Reservar

Cortar las guindillas a lo largo. Sumergirlas en el vinagre durante 15 min. Reservar.

Cortar el calabacín en tiras y plancharlas en una sartén durante medio minuto. Reservar

Cortar el bonito en finas láminas y disponerlas en un plato en el cual hemos depositado la lámina de calabacín. Por encima un poco del AOVE, pimentón y los trozos de guindilla. Todo a temperatura ambiente o frio, como prefieras.

Una bonita rueda sonriente de tunnus alalunga.
Limpia de espinas y pieles
enterrada en sal
por lo menos
una hora.
Tiene que estar, después de un brevísimo lavado, bien seca
Las guindillas, en
vinagre poco tiempo.
El calabacin,
a la plancha.
Cortar en bonito en laminas finas y
poco mas queda
que no sea
servirlo. ¿Gustas?
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