Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Jugando con la gastronomía. A las 12,20h
Los chicharrones de un cordero.
Ingredientes
Un lomo (costillar) de cordero con cuatro palos
1 cogollo de Tudela
100 g de salsa de carne.
60 g de AOVE Dominus
20 g de vinagre de manzana
Sal
Orégano
Aceite para freír.
Elaboración
Cortar con cuidado todos los trozos superiores de carne que rodean las costillas de la pieza de cordero. Nos quedarán pedazos alargados. Freírlos en abundante aceite no muy fuerte (150º) hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
Cortar artísticamente los cogollos dándoles la forma de flechas. Agregar la vinagreta. Reservar.
Embadurnar con abundante orégano la pieza de cordero. Asarla primero en una sartén para dorar y después apenas 10 min de horno a 180ºC. Reservar.
Servir la carne caliente con los chicharrones y la lechuga. La salsa de carne que tuvimos la previsión de congelar hace unos meses nos vendrá de cine en esta ocasión. No hay más que descongelar, hervirla unos segundos y añadirle un poco de AOVE. Buen apetito.
