Nos vamos a Rio en el corazón de Brasil de la mano de Rubens Salfer, fantastico cocinero, y compañero nuestro de trabajo, para que nos prepare eso,..farofa,…os dejo con el y con Almudena Cacho en Radio Euskadi a las 12,40 mañana sabado.
La receta primero y las fotos despues.
FEIJOADA CON FAROFA Y ARROZ
Feijoada
Ingredientes
300 gr de alubia negra
50 gr de Tocino
50 gr Bacón
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento verde
Sal y pimienta
¾ de litro de agua aproximadamente
Elaboración
Dejar las alubias a remojo. Cocinar el tocino y el bacón con agua para que suelte un poco la grasa. Dorar en una sartén el bacón y el tocino y agregar la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picado. Agregar las alubias y el agua y dejar cocer durante 90 minutos a fuego suave. Cerciorarse de que están blandas pues dependiendo del agua y de la misma alubia, puede necesitar más tiempo. Opcionalmente hemos podido poner oreja, manitas de cerdo para cocer las alubias. Reservar.
Farofa
Aproximadamente 120 gr de sémola de mandioca
40 gr de Grasa de tocino
50 gr de bacón de las alubias un poco torrado en daditos
100 gr de plátano en cubitos
30 gr de uvas pasas embebidas en cachaza
Elaboración
Con un poco de grasa, poner a freír el plátano. Retirar para que no se rompa. Añadir la sémola de mandioca poco a poco sin parar de remover. Agregar el plátano al final junto con el bacón y las uvas.
Arroz blanco
200 gr de arroz
400 gr de agua
50 gr de cebolla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Elaboración
Rehogar la cebolla con el ajo en un poco de aceite. Agregar el arroz y por último el agua. Dejar hacer durante 18-20 min a fuego muy suave.
En las fotos nos centraremos en la elaboración de la farofa.
La semola de mandioca.
El tocino para freir el bacon.
con el cual doraremos el bacon hasta dejarlo crujiente, despues,…
lo colamos. Reservar.
Hacemos un poco el plátano en la grasa anterior y lo retiramos y añadimos la cebolla picada. Damos un par de vueltas y,…
agregamos la sémola, damos unas vueltas y
añadimos el platano, el bacón,…
y la uvas. No queda más que presentarlo con el arroz y la alubias caldosas,…uhmmmmm
I share Rubens in your carrer, he´s handsome guy and have good ability for develop the world cuisine. I´m sure that this is a good challenge in his life and I believe that he enjoy a lot be there and he´s a amazing staff. Thank you for this moments and share with us your delicious food. Kisses and Hugs!
Thanks to you for read it.