Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,40h. Un plato sencillo para no olvidar.
Endrinas y cerdo
Ingredientes
300 g de endrinas frescas
Un solomillo de cerdo
150 g de patxaran
Sal y pimienta
100 g de agua
120 g de azúcar.
30 g de AOVE Dominus.
Elaboración
Limpiar bien las endrinas en agua fría. Ponerlas a cocer en el agua con el azúcar durante diez minutos a fuego medio. Reservar en el propio caldo.
Cortar el solomillo en laminas de 2 centímetros de grosor. Sumergir en el patxaran durante 24h. Desechar el licor y secar bien los trozos de cerdo. Pasarlos por la plancha con sal y pimienta dejando el interior levemente hecho.
Presentar en un plato las endrinas acompañando a los trozos de solomillo. Algo del jugo de la fruta y unas gotas de AOVE rematarán la presentación.
