Xabier Gutierrez Cocinero
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ENDRINAS Y CERDO. 30 SEPTIEMBRE 2023

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, a las 12,40h. Un plato sencillo para no olvidar.

Endrinas y cerdo

Ingredientes

300 g de endrinas frescas

Un solomillo de cerdo

150 g de patxaran

Sal y pimienta

100 g de agua

120 g de azúcar.

30 g de AOVE Dominus.

Elaboración

Limpiar bien las endrinas en agua fría. Ponerlas a cocer en el agua con el azúcar durante diez minutos a fuego medio. Reservar en el propio caldo.

Cortar el solomillo en laminas de 2 centímetros de grosor. Sumergir en el patxaran durante 24h. Desechar el licor y secar bien los trozos de cerdo. Pasarlos por la plancha con sal y pimienta dejando el interior levemente hecho.

Presentar en un plato las endrinas acompañando a los trozos de solomillo. Algo del jugo de la fruta y unas gotas de AOVE rematarán la presentación.

Esto son endrinas (prunus spinosa), de la familia de la ciruela.
Son muy azules y algo negras. Por dentro tiene
esa coloración rojiza típica de la elaboración del patxaran.
Hervir con azúcar,
y un poco de agua.
Fuego suave y reservar.
El solomillo preparado
para el patxaran.
Así 24h
Las endrinas tienen un hueso en medio. Ojo con el.
El solomillo a la plancha.
Acordarse de calentar levemente la fruta
Un combinación fabulosa.
Sencilla y gustosa.
Por dentro no muy hecha
¿Gustas?
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