Xabier Gutierrez Cocinero
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LA PLATUSHA Y EL AJO NEGRO. 7 OCTUBRE 2023

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado desde Logroño y el I Congreso de Cocina Inclusiva organizado por mi amigo Ángel Palacios. A las 12,35h.

La platusha y el ajo negro.

Ingredientes

1 platusha de 600 g

12 ajos negros

Cebolletas.

AOVE Dominus.

Sal

Aceite para freír.

Pimientas de colores.

Elaboración

Limpiar bien el pescado. Filetearlo y reservar. Cortar las espinas en seis trozos y freírlas a fuego medio en abundante aceite. Reservar.

Pasar por la plancha los filetes (ni se te ocurra quitarles la piel). Añadir las pimientas. En el mismo aceite saltear levemente las cebolletas. Presentar el plato con las cebolletas y los ajos negros. Aparte las mismas espinas del pescado fritas como guarnición.

Nota: El ajo negro lo puedes: Comprar ya hecho o hacerlo tu. Envuelves una cabeza de ajos en papel de aluminio y lo dejas en el horno durante un mes a 65ºC. Lo tendrás en directo. Otra: Existen maquinas parecidas a una olla (OCOO) que lo hacen en apenas unas horas. No son caras, pero si te da por hacer puerros, ajos, etc a lo mejor te compensa. Si encuentras algún lugar que mantenga esa temperatura sin tener que encender el horno podría ser una opción. Cerca de un motor de frigorífico,….esto es un poco marcianada pero a lo mejor efectivo. Yo me abstengo de opinar de este último sistema.

Lo primero, filetear la
platusa (Platichthys Flesus) 8Si no, que te lo haga tu
pescatero pero
que no te tire el cuerpo
Así debe quedar.
Las espinas las freímos.
Así debe quedar
Esto son los ajos negros.
y esto las cebolletas.
Los filetes a la plancha
Así de sencillo y rico.
Ajos y cebolletas para un pescado fresco.
¿Gustas?
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