Iba a preparar txistorra por ser víspera de Santo Tomas pero me he quedado con un plato típico de Iparralde. El foie. En Radio Euskadi pero esta vez a las 10,10h, un par de horas antes del horario habitual. Con Iñigo Lejarza contando platos Navideños.
Terrina plancha con manzana
Ingredientes
Un foie fresco de 650gr
Sal y pimienta blanca
30 gr de coñac o ron
Una manzana
10 g de azúcar
Un pelín de canela molida.
Elaboración
Sacar del frigorífico el foie tres horas antes de la manipulación para que sea más fácil hacerlo.
Con la punta de un cuchillo desvenar el hígado a lo largo de los dos lóbulos. Sazonar generosamente. Empapar con el licor que hayamos elegido. Planchar en una sartén muy caliente durante medio minuto para que una superficie quede tostada. Después, cocinar en una terrina de cerámica en el horno a una temperatura muy concreta: 70ºc durante 50 minutos.
Sacar y dejar enfriar por lo menos 24h. Reservar.
Envolver en filme una manzana descorazonada con un poco de azúcar y canela en su interior. Cocinar dos minutos en el microondas. Dejar enfriar durante por lo menos dos horas
Servir el foie acompañado de la manzana y algo de pan tostado. Un clásico con su toque especial.
Un buen foie tiene que estar a
temperatura ambiente para
poder desvenarlo y que no
aparezcan las molestas y antiestéticas venas.
Sal, pimienta y cognac o armagnac.
Aquí hemos hecho una felonía, jajaja, pasarlo por la plancha 20 seg para reforzar su sabor.
Después, plástico y al horno a 70ºC
Así debe quedar. Desmoldarlo con
poco de agua caliente.
La manzana al micro se hace en dos minutos.
Para acompañar al foie, un acierto. (Y pan tostado)
Así debe quedar. Si hubiesemos prensado con un peso, saldría más compacto. A mi me gusta así.
Servir frio pero sin pasarse.
¿Gustas? Feliz Navidad
