Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h os espero con un plato superior.
El pez con la mancha y la seta misteriosa.
Ingredientes
1 muxumasrtin (Pez de San Pedro) de unos 500 g
30 g de colmenillas secas (Morchela esculenta)
1 c/s de AOVE
20 g de alcaparras
10 de bayas de enebro
Sal y pimienta
Perejil picado
40 g de mantequilla
Elaboración
Lo primero: Hidratar las colmenillas durante dos horas. DESECHAR EL AGUA DE REMOJO. Cocer en agua limpia las setas durante por lo menos 20 min. Desechar el agua de cocción. Reservar.
Ojo: Si las setas están frescas es mejor secarlas durante 24 horas a 40ºC en el horno. (son huecas, se secan fácilmente)
Filetear el pez con cuidado. Sacar los cuatro lomos. Reservar.
Dorar en una sartén el pescado por ambos lados con sal y pimienta. Retirarlos. En la misma sartén agregar el enebro, las colmenillas, la mantequilla y las alcaparras. Dejar hacer durante un par de minutos a fuego suave.
Servir el pescado acompañado por esta preparación.
Puritita sencillez.
Las colmenillas se secan y después se hidratan.
Se cuwcen una vez hidratadas. Ojo, ni el agua de hidratado ni el de cocción se usan.
El pez de San Pedro tiene una carne prieta con mucha personalidad.
Listo para la
chapa o sartén.
Cuando acabemos con el pez, añadimos la mantequilla, con las setas, el enebro y las alcaparras. Punto de perejil.
La combinación es muy agradable.
El por qué de la mancha del pez es una incognita….pudiera ser para confundir a sus depredadores haciendoles pensar que es un ojo…tal vez…
¿Gustas?
