La mayoría de nosotros no tenemos la posibilidad de tener una brasa en casa. Normal. Te contamos como hacerla en sartén por cortesía de Guikar. A las 12,40h este sábado en compañía de Almudena Cacho.
Te atreves a hacer una chuleta en la sartén.
No he puesto interrogaciones, pero debería.
Dos ingredientes:
Txuleta de Guikar (aprox 700g)
Sal
Elaboración
Calma. Vamos a dar pautas para hacerla.
1-La carne debe estar fuera del frigorífico por lo menos cuatro horas antes de consumirla. Si esta cinco, mejor.
2-Sartén caliente. Eso, no vayamos a cocer en una sartén que esté fría.
3- Lo mejor es ponerla de canto un minuto por el lado de la grasa, no del hueso. Tal vez tengas que sujetarla con la mano hasta que suelte un poco de grasilla, el hecho de que se funda nos ayudará en la cocción. Un poco de sal gorda por cada lado. Le dará toque crujiente y tostado curioso.
4- Ésta pesaba 700 g aproximadamente y nos vendrá fenomenal con tres minutos por cada lado.
5-El reposo se hace con la paloma, con la becada, con el pichón, el jabalí. ¿Por qué no se iba a hacer con una chuleta? Reparte los jugos por todo el interior. Tapada con un poco de papel de aluminio. Unos cinco minutos.
6-Sal fina en caso de que no lleve suficiente. Esto con cuidado y ya una vez cortado. Podría esta sal ser la única pero yo creo que el paso 3 es importante.
7-Retirar el hueso principal (Dejarlo en la mesa para el quiera chupar que siempre hay alguien que quiere hacerlo) y…
7-Cortar grueso, es decir no me hagas trozos -ni muy gruesos ni muy finos-…de unos dos centímetros de grosor ira de maravilla…y zampar.
¿Acompañamiento? Piquillos bien hechos en la sartén con un poco de aceite de oliva, sal y azúcar.
La chuleta viene asi de bien envasada al vacio.
Protegida para que el vacio no se rompa.
Dejar atemperar es fundamental. El marmolado es perfecto. Un exceso de infiltración la convierte en algo parecido a un foie y eso no buscamos.
No le pasa nada por que esté fuera del frigo, es más, mejora sustancialmente.
Pesaba unos 750 g. Para dos-tres es un peso ideal.
Buena sartén, fundamental.
Un paseo para que suelte grasa.
En 6-8 minutos
estará hecha. La sal se tuesta con la grasa de la propia chuleta y mejora, jajaja
Cortada y con hueso.
El punto, el que quieras. Así de simple. Discusiones cero. Que quieres pasarla de punto, es tu problema… pero por favor, NO lo hagas..jajaja (de hecho las dos últimas fotos corresponden a dos distintas). Una más hecha y esta última bastante mejor. Pero el publicó habló y yo obedecí. jajaja
