Con Iñigo Lejarza desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,30h hablando de la mejor manera de degustar un chipirón. No lo dudes.
La mejor manera de degustar un chipirón
Ingredientes
6 chipirones de unos 80 g cada uno
1 cebolla grande
Medio pimiento verde
Un diente de ajo
40 g de AOVE Dominus
Sal
Harina para rebozar las patitas
Aceite de oliva para freír.
Elaboración
Cortar en juliana gruesa la cebolla y el pimiento verde y poner a pochar lentamente con el AOVE y el ajo. Debe obtener un color “caído” pero no oscuro para que no tenga sabor excesivo la verdura sino el justo. Reservar.
Limpiar de la espada interior el chipirón y guardar, como muestra la foto, la cabeza y tentáculos del cefalópodo. Se tiene la fea costumbre de aprovechar solo una parte de la cabeza cuando en realidad se puede hacer con bastante más, teniendo en cuenta que la boca del animal, salvo la parte del pico, también se come y salvo el cristalino de los ojos que hay que retirar, casi todo el resto es susceptible de ser frito. De esto ya hemos hablado infinidad de veces en el blog. Enharinarlos y al aceite hirviendo hasta dorar. Reservar.
Pasar por la plancha los cuerpos del calamar hasta dorar por ambos lados. Servir acompañado de una cama de la verdura, el cuerpo del chipirón y las patitas-cabeza frititas.
La mejor manera de consumir un chipirón. No lo dudes. Sabores y texturas perfectos.
Lo primero dejar hacer la verdura.
Este bicho lleva pocas horas fuera del agua.
La verdura esta casi lista.. Que no oscurezca más.
Esto va a parte, en una fritura enharinado. Figaros cuanto se aprovecha.
Los cuerpos preparados para la chapa.
Este puede esperar un poco pero mejor que no lo haga.
La mejor manera de degustar un chipirón
No lo dudes.
¿Gustas?
