Con Iñigo Lejarza desde las ondas de Radio Euskadi, parloteando de destilados Acha. A las 12,40h
Aromas destilados
Ingredientes
300 g de salmón fresco
200 g de sal gorda
50 g de azúcar
70 g de brandy de vino O.TREBOGAD
100 g de AOVE Dominus
Para la mayonesa
50 g de mayonesa espesa
10 g de vermut ATXA reserva de familia
Perejil picado
Para la base
Pan de molde
Tomate fresco
Pizca de azúcar
Además: Perejil picado, pimienta negra y menta fresca
Elaboración
Limpiar bien de espinas y pieles el lomo de salmón y cubrirlo con una capa de sal y azúcar que previamente hemos mezclado. Tres horas como máximo. Pasarlo por agua fría y secarlo a conciencia. Sumergirlo en el brandy durante dos horas. Secar bien y mantenerlo en AOVE. Como mucho dos o tres días por supuesto, en frio.
Mezclar la mayonesa con el vermut y reservar.
Cuadrar el pan y frotarlo con medio tomate. Agregar la pizca de azúcar y pasarlo por la sartén para dorarlo levemente.
Presentar la base de pan, encima láminas finas de salmón y para rematar, gotas de mayonesa, perejil, menta y pimienta negra.
El salmón bien limpito
primero en sal y azúcar.
Bien seco , directo al
brandy durante unas horas.
En aceite final para mantener.
El pan listo
para ser planchado.
La mayonesa, lista también.
El pan tostadito.
Listo para zampar
Un bocado inolvidable
¿Gustas?
