Haz un buen caldo, de lo que quieras. De gambas, de cordero, de té, de especias, de un licuado de verduras,…yo que sé.
Unta un trozo de pan de molde y con cuidado envuelvelo sobre una canuto de inox forrado a su vez con papel sulfurizado. Y lo dejas secar o bien lo horneas. Después, con cuidado, retirar el canuto y ya tienes un pan aromatizado,…y lo rellenas.
El de la foto esta horneado con un suero de queso.¿ De que lo hubieras hecho tú? ¿como lo cambiarías?,…
Untado en salsa pil-pil y relleno de morcilla por ejemplo
Y después llamamos a los artificieros para que desactiven la bomba calórica,..jajaja,….no, bien esta bien pero habría que contrarrestar con algo ácido,…bien, bien
Unos canutillos horneados con agua de tomate y rellenos de verdura fresca cortada en brunoisse (pepino, pimiento, cebolla, carne de tomate) y como base para que no se salga el relleno una gelatina de gazpacho.
Muy fresco para terminar el verano.
Un saludo,
A mi me parece que eso es un maki zushi occidental… es decir, nosotros comemos pan, ellos arroz, ellos hacen makis (rollitos) con arroz arromatizado (vinagre+azucar) mas lo que se les ponga en la punta de… en el interior… nosotros hacemos makis de pan aromatizado rellenos con lo que se nos ponga en la punta de la … en el interior… basicamente seria un bokata tipo tuberia cortado a la medida de bocados pequeños tipo japones, es mas finolis que un bocata, para un japones vernos comer un megabokata con las manos es como vernos comer un chuleton con las manos, nos ven como salvajes chorreando jugos y aceites por la boca, ellos todo lo cortan a la medida de un bocado para no parecerse a los neardentales… nosotros tambien podriamos civilizarnos un poco y pasar cosas tan buenas como un bokata a un bokado, incluso parecen palabras primas hermanas… y estos bokados se rellenarian de lo que te de la gana… verduras, legumbres, cremas, besameles, frutas, frutos, quesos, chocolates, cremas pasteleras, carnes, pescados, mariscos… en dulce o en salado ya que el pan como el arroz va bien con absolutamente todo… eso si, sea cual sea el relleno la textura deberia ser firme para que se pueda rellenar sin que se desparrame todo, pero del sabor que le guste a cada uno.
Me gustaria Xabi que nos dieras un curso de hacer caldos : Que es un caldo ? Estraer el alma a un producto y concentrarlo en un medio liquido … como se hace ? Normalmente son productos que no se pueden ingerir solos o productos que necesitan largos tiempos de coccion por lo que se aprobechan para hacer caldos extrayendoles todo el sabor y concentrandolo en un medio acuoso… Cuando esta bueno un caldo ? Cuando no sabe a agua, es decir, cuando el porcentaje de sustancia y de agua es el correto el agua se convierte en un caldo y puede estar mas o menos concentrado… Como se hace un buen caldo ? Con que ? … La cocina de hoy en dia pasa de los caldos olimpicamente, me gustaria que innovaras y renovaras el mundo de los caldos para conseguir sabores nuevos y desconocidos hasta ahora y mejorar y potenciar con las tecnicas actuales los viejos caldos conocidos. Y que nos enseñaras ha hacer caldos Xabi, nadie quiere hacer una receta de un caldo, parece demasiado simple, creen que es un sencillos complemento que solo no vale nada… pero tu sabes que no es asi Xabi, debes enseñarnos que no todo es vuelta y vuelta, que debemos aprender todos a hacer buenos caldos ya que ahi reside el bien estar y la felicidad. El proximo programa de radio euskadi «Hoy vamos a hacer tres caldos»… que te parece ? Y luego decir para que se pueden utilizar estos tres caldos para que la gente se construya sus pelculas en la cabeza, que mejor base de donde partir que un buen caldo. (un aceite aromarizado con ajos es tambien un caldo que sirve para freir o confitar, pero basicamente es un medio liquido aromatizado y saborizado, un zumo de chirimoya y limon lo mismo aunque no sirva para freir cosas, sirve para otras).
Porque se utilizan tan pocas salsas hechas a base de zumos (caldos) de frutas ??? De cada zumo se puede sacar una salsa como de cada caldo de carne una salsa de carne pero casi no se ven salsas de frutas en los postres, todo es salsa de chocolate y salsa de franbuesas, un poco mas de originalidad, cuando hemos visto en verano un buen helado bañado con una salsa de paraguayos, de peras de verano, de melon, de chirimoya ??? Con las frutas solo se hacen zumos o se comen crudas, parecemos canivales incivilizados… algo tan sencillo como engrasar con matequilla o nata fresta y texturizar un zumo y no lo hacemos… estoy indignado.
Es buena, muy buena, la reflexión sobre los bocatas y sobre los caldos.
lo tendré en cuenta