Un plato de verano para hacer en invierno. Con verdel (que se acerca la temporada) en vez de sardina, y con manzana en vez de melón.¿¿ te atreves??
SARDINA OLIVADA SOBRE LICUADO DE MELÓN
INGREDIENTES (para 4 per.):
-Para el melón liquido:
500 gr. de melón
Sal, jengibre en polvo y polvo de regaliz
-Para los triángulos de melón:
200 gr. de melón
-Para la sardina:
4 unid. de sardina
¼ de vinagre de jerez
¼ agua
125 gr. de aceite de oliva virgen
Sal, pimienta negra
-Para el relleno de la sardina:
25 gr. de aceite de oliva 0´4
35 gr. de aceituna negra picada
25 gr. de pasta de pistacho verde
Sal y azúcar
-Para la gelatina de café y aceituna negra:
50 gr. de agua
1.5 gr. de descafeinado ((polvo)
1 hoja de gelatina (2 gr.)
7 gr. de azúcar
25 gr. de agua de aceituna negra
Sal, pimienta negra
Además: Ralladura de piel de melón y flores cártamo
ELABORACIÓN:
-Para el melón liquido:
Pelar el melón y triturarlo en thermomix.
Sazonar con sal, jengibre y regaliz.
-Para los triángulos de melón:
Pelar el melón y cortarlo en triángulos irregulares. Una vez cortado introducirlo en el melón liquido.
-Para la sardina:
Limpiar las sardinas y abrirlas en forma de libro.
Mezclar el vinagre de jerez y el agua. Introducir las sardinas durante 15 minutos en la mezcla. Escurrir las sardinas, sazonarlas y introducirlas en el aceite. Rellenar las sardinas y cerrarlas. Reservar.
-Para el relleno de la sardina:
Triturar todos los ingredientes en conjunto hasta conseguir una pasta espesa.
Sazonar con sal y azúcar.
-Para la gelatina de café y aceituna negra:
Hervir las dos aguas en conjunto. Una vez hervidas, añadir el descafeinado, la hoja de gelatina y el azúcar. Sazonar con sal y pimienta. Reservar. Cuando este cuajada hacer pequeños pedazos.
FINAL Y PRESENTACIÓN:Presentar sobre un plato sopero o cuenco. Verter el melón liquido con los triángulos sobre el plato, en el centro colocar la gelatina y sobre ella la anchoa rellena. Decorar el plato con los puntos de flor de cártamo y la ralladura de melón sobre el conjunto.
Este cae si o si, soy muy fan del verdel, aun recuerdo con cariño cuando nos regalaban cajas y cajas en la escuela de cocina para que aprendieramos a filetear nuestros primeros pescados, con ellos haciamos de todo, desde croquetas, a ceviches, lasagñas, etc A ver si lo pruebo en uno de estos fines de semana, me ha encantado!
Un abrazo maestro!
No te conocia con ese look bastante menos familiar que has puesto en la foto.
Un abrazo
Es otro de los avatares que tengo puestos por la red, lo que no se, es el porque ha salido aqui, sera que puse otro mail,… Ni idea! 😀