PAPEL DE GROSELLAS
INGREDIENTES (4 personas)
-Para el papel de grosellas:
300 g. de grosellas secas
500 g. de agua
-Para el sharon:
2 sharon maduros
100 g. de Martini rosso
30 g. de azúcar
-Para la infusión de agua de azahar:
100 g. de agua
3 g. de agua de azahar
10 g. de pétalos de rosa
10 g. de azúcar
ELABORACIÓN:
-Para el papel de grosellas:
Hervir el conjunto durante 10 minutos a fuego suave. Triturar el conjunto hasta obtener una masa espesa. Estirarla entre dos papeles sulfurizados hasta dejarla muy fina. Ponerla a secar en el horno a 50º C durante 12 horas. Despegar ambos papeles y reservar.
-Para el sharon:
Pelar los sharon y cortarlos en cuatro. Envasar al vacío con los demás ingredientes. Cocerlos a 65º C durante una hora. Cortar la cocción en agua con hielo y dejarlos en la propia bolsa. Reservar.
-Para la infusión de agua de azahar:
Hervir el agua con el azúcar e infundir los pétalos de rosa. Mantener 5 minutos y filtrar. Cuando esté fría añadir el agua de azahar. Reservar.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Abrir las bolsas de sharon. Envolver los trozos de fruta con el papel de grosella. Humedecer el conjunto con el caldo de agua de azahar. Servir a temperatura ambiente. Para comer de uno o dos bocados. Un previo a los postres.
No sabía que lo que se conoce como Kaki es un Sharon ( gracias Wikipedia) . Al principio estaba pensando en una fantástica madura Sharon , Stone, más qeu en la fruta
yo tambien prefiera la piedra
la stone quiero decir
…una preguntita magister… este papel se puede tambien hacer con las uvas pasas? (… si.. lo se… podaria ententar y ver lo que pasa… es que trabajando no siempre se tiene el tiempo de esperimentar….)…
Sí, sí, y queda de cine. De hecho las pruebas empezaron se con uvas y luego se cambio a grosella por el color que queda mas bonito, pero puedes hacer perfectamente con pasas