La foto de mi amigo Mikel Alonso resume a la perfección el concepto de un postre.
SENCILLEZ
-Mousse de chocolate muy melosa bañada en gel de perejil. Toques herbaceos para algo dulce y un pelin amargo como el cacao.
-Estratos de cáscara de limón, crujientes y profundamente acidos.
El polvo de oro,…si quieres, lo puedes quitar.
Pero también lo podemos cambiar por otros elementos,…¿te atreves?
… no se si va ser una buena idea…. la mousse la hacimos con queso cremoso de cabra con un poco de pasta de trufa, por el gel utilizamos remolacha o granado, y ya lo se que no es lo mismo, pero con la remolacha tendremos mas la sensacion de tener un diamantes como el «rubino» (no se como se dice en espanol), y con el granado ya vamos a tener un poco del acidez che se va a perder del queso haciendo la mousse… bueno… elijas usted…. y por los estratos…. no sé… creo que algo con el perejil podaria caer bien… aunque no tengo ni idea de como hacerlo… ahhh verdad… si elijimos la remolacha nos falta un poco de citricos… polvo de cascara de limon….?
En principio no tienes problema en combinar cosas, siempre y cuando se mantengan la sproporciones entre acido, dulces y herbaceos. A mi la opción de la remolacha me parece muy buena,