EL NOGAL Y LAS VIEIRASIngredientes:
Para las vieiras:
6 vieiras
Sal y pimienta
Perejil picado
15 gr de nuez en polvo
Para la infusión de nogal
200 gr de agua
15 gr de hojas de nogal
Para la salsa de nogal
150 gr de infusión de nogal
10 gr de azúcar
40 gr de aceite de oliva suave
20 gr de aceite de nuez
Sal
Para las huevas de caracol.
20 gr de huevas de caracol
30 gr de salsa de nogal
Para las nueces caramelizadas.
50 gr de nueces peladas
30 gr de azúcar
Aceite de oliva
Elaboración:
Para las vieiras:
Cortar las vieiras en pequeñas cuadriculas y los corales de las mismas en laminas. Aplastarlas levemente, espolvorearlas con algo de nuez picada y dorarlas en la sartén.
Para la infusión de nogal:
Hervir el agua y agregar las hojas de nogal. Dejar tapado fuera del fuego durante 5 min. Colar y reservar.
Para la salsa de nogal:
Mezclar los ingredientes en frio.
Para las huevas de caracol:
Mezclar con delicadeza ambos ingredientes
Para las nueces caramelizadas:
Dorar trocitos de nuez en una sartén con un poco de aceite. Agregar el azúcar y dejar que caramelice levemente.
Final y presentación:
Disponer las vieiras y su coral en el centro del plato. Alrededor la salsa de nogal los trozos de nuez y las huevas de caracol con la infusión de nogal.
RECETA DEL LIBRO HARINA Y ARENA ED EVEREST Y LA FOTOS DE MIKEL ALONSO, MI FOTERO PREFERIDO.
