El sabado en Radio Euskadi, con Almudena Cacho a las 12,40
Anchoas vinagre y mandarinas
Ingredientes
300 gr de anchoas
200 gr de vinagre
Zumo de dos mandarinas
Sal
50 gr de espinacas
Pimentón picante
Aceite de oliva
Elaboración
Limpiar las anchoas y quitarles la raspa. Salarlas y sumergirlas en vinagre y el zumo de la mandarina durante…,¿Cuánto tiempo?.
Ahí está la pregunta del millón. Para usarlas enseguida diez minutos. De ahí hasta 12 horas. A más tiempo, mas blancas y más secas,…pero tú mismo.
Después, simplemente cubrirlas de aceite de oliva bueno y en este caso acompañarlas con espinacas fritas en algo de aceite.
Una receta sencilla pero deliciosa.
Lo primero el vinagre.
El zumo de las mandarinas.
Unos minutos y
ya esta…, como a mi me gustan.
Escurridas del vinagre, al aceite.
Unas espinacas
fritas unos segundos quedan
ideales.
Ideal para empezar a comer.
Desde que era un niño tengo el recuerdo de lo bien que combina el olor de la anchoa con el vinagre, siempre miraba si en los bares había para pedirle a los padres que me sacaran una ración, me gustaba el blanco blanco, el seco, a los niños nos llama mas la atención semejante blancura, le da pinta de golosina… a los que nos gusta el vinagre son dos elementos que al unirse crean Umami en nuestro paladar… y para qué nos vamos a engañar… las anchoas en vinagre son nuestro shasimi autóctono…es mas, yo haría sushi con el, le pondría un rectángulo de arroz avinagrado y dulce debajo y un poco de pasta fresca de pimiento de ezpeleta entremedias como si fuera wasabi, por ultimo le sacaría brillo con una pincelada de aceite de oliva pero que no gotee. Ahora en invierno creo que aparte de angulas, también hay anguilas en nuestros ríos… podrías mandar que te pesquen alguna y hacer una receta con ella ? Así en vinagre deben quedar también estupendas… Y en el trujal de Arroniz este domingo se estrena la nueva cosecha de aceite.
Si hubiera boquerones en China, este sería ¡un país mejol!