Xabier Gutierrez Cocinero

Secretos culinarios a voces

Secretos y detalles de cocina para avanzados

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CREO QUE ME FALTA UN TORNILLO

Ingredientes. Chocolate fundido y dejado endurecer en moldes hechos por nosotros. Quien se ha llevado el tornillo que me falta????, venga que me lo devuelva,...
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PLASTICIDAD. 1 AGOSTO 2012

LA PLASTICIDAD Palabra mágica. La plasticidad en un plato Conseguir que un plato sea una recreación profunda de la plasticidad. Como se define? Propiedad de...
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SOPA MUTANTE 5 AGOSTO 2012

Un plato de 1999. Despues desarrollamos muchas variantes, pero esta fue la primera. El concepto era sencillo. El plato tiene que cambiar. En el plato...
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FRUTIFOIE

Algo tán sencillo como una rodaja de higo con algo de pasta de foie por encima y levemente gratinado. Alrededor, fruta congelada, moras, frambuesas, naranjas,...
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