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ALCACHUFAS. 23 ENERO 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi y si el futbol nos lo permite. a las 12,35 de este sábado. Las recetas superfaciles.

Alcachufas

Ingredientes

3 alcachofas

40 gr de chufas

Medio litro de agua para remojar las chufas

100 gr de leche

100 gr de nata líquida

Sal y pimienta blanca

Medio litro de aceite de oliva

20 gr de AOVE Dominus

3 lonchas de jamón ibérico

Elaboración

Limpiar las alcachofas de hojas laterales exteriores hasta dejar el corazón como se ve en la foto. No os olvideis de hacer lo mismo con los tallos. Confitarlos en aceite de oliva a baja temperatura, unos 100ºC durante media hora. Nos debe quedar blandas, pero no babosas. Que mantengan la mordida. Escurrir del aceite con ayuda de un colador. Reservar.

Poner a remojar las chufas en agua. Escurrir bien (desechar el agua) y triturar en compañía de la leche, la nata. Filtrar por tela. Dar punto de sal y pimienta. Reservar.

En el momento de servir planchar aplastando las alcachofas en una sartén hasta que estén doradas. Servirlas bien calentitas en compañía de los tallos y la salsa de chufas y unas gotas de AOVE.

Por un lado alcahofas y
por otro chufas remojadas y
escurridas.
Limpiamos y dejamos solo el
centro.
Después confitar en aceite hasta que esten
blanditas pero no en exceso.
Solo queda,
sobre una sartén, plancharlas para
dorar la superficie y que nos
quede tostadita
Mientras, hemos triturado y filtrado la mezcla de las chufas y
preparado una buena paletilla.
El AOVE, fundamental.
¿Gustas?
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