Xabier Gutierrez Cocinero
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BACALAO EN NEGRO. 22 ENERO 2022 ¿Sopa de cebolla o sopa de ajo?

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, cocinando y sonriendo, como debe ser. 12,40h

Bacalao en negro

Ingredientes

2 lomos hermosos de bacalao desalado

2 cebolla medianas

2 dientes de ajo

750 gr de agua

1 rodaja de pan frito

Dos tintas de calamar o sepia

3 c/s de AOVE Dominus

Sal y pimienta blanca

Verde de cebolleta.

Elaboración

En una cazuela poner a dorar los ajos picados con el aceite. Cuando estén listos, agregar la cebolla y dejar que se vaya dorando. Tardará un tiempo, no es como el ajo que en muy poco tiempo lo hace. Añadir el agua y el pan frito. (Un medio camino entre sopa de ajo y sopa de cebolla) Dejar cocinar a fuego suave media hora. Triturar y añadir la tinta. Dejar hervir durante por lo menos diez minutos más. Reservar.

En una sartén con un pelín de aceite dejar hacer los lomos del pez. Primero por el lado de la piel. Terminar por el otro lado y disponerlo sobre una buena cucharada de la salsa negra. Encima de la piel unas hebras de cebolleta de la parte verde o también puerro. Gotas de AOVE terminaran la preparación.

Ajo con aceite
agregar la cebolla
dejar que se
hasta que tenga este punto mas o menos.
Añadir el agua y el pan
Triturar después de haber hervido
Solo después de triturar es cuando hay que tintar.
equilicuá.
No queda más que pasar estos fantásticos lomos
por la plancha.
Limpio y sin
estridencias
Todo bien calentito
Esta muy jugoso por dentro
¿Gustas?

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