Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, cocinando y sonriendo, como debe ser. 12,40h
Bacalao en negro
Ingredientes
2 lomos hermosos de bacalao desalado
2 cebolla medianas
2 dientes de ajo
750 gr de agua
1 rodaja de pan frito
Dos tintas de calamar o sepia
3 c/s de AOVE Dominus
Sal y pimienta blanca
Verde de cebolleta.
Elaboración
En una cazuela poner a dorar los ajos picados con el aceite. Cuando estén listos, agregar la cebolla y dejar que se vaya dorando. Tardará un tiempo, no es como el ajo que en muy poco tiempo lo hace. Añadir el agua y el pan frito. (Un medio camino entre sopa de ajo y sopa de cebolla) Dejar cocinar a fuego suave media hora. Triturar y añadir la tinta. Dejar hervir durante por lo menos diez minutos más. Reservar.
En una sartén con un pelín de aceite dejar hacer los lomos del pez. Primero por el lado de la piel. Terminar por el otro lado y disponerlo sobre una buena cucharada de la salsa negra. Encima de la piel unas hebras de cebolleta de la parte verde o también puerro. Gotas de AOVE terminaran la preparación.
