Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Este sábado a al 12,40h. Punta de lengua ¡Qué sibarita! Ojo, que no tiramos el resto, jajaja. Es solo un guiño a mi peli favorita La vida de Brian.
Lengua con brócoli
Ingredientes
1 lengua de waygu
3 cebollas
1 ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 pimiento verde
150 gr de salsa de tomate.
Sal y pimienta
150 gr de vino tinto
2 litros de agua
50 gr de aceite de oliva
30 gr de chocolate
Para el brócoli
1 brócoli
15 gr de sésamo blanco
Además: AOVE Dominus
Elaboración
Limpiar bien la lengua y en entero dorarla con el aceite. Retirar y reservar. Sobre ese mismo aceite, echar la verdura cortada en trozos medianos-grandes. Dejar hacer hasta que esté bien tostada (mínimo 40 minutos a fuego suave). Añadir el vino tinto y dejar reducir. Añadir la lengua y la salsa de tomate y los jugos que hayan podido soltar durante la espera. Agregar el agua y el chocolate y dejar cocer en olla hasta que este blandita. No menos de cuarenta minutos. Retirar la carne. Pelarla con cuidado y trocearla, dejando la punta parta el invitado. Dos opciones. Colar sin triturar y ligar con Maizena o triturar el conjunto y nos quedara ligado de manera natural. Son buenas las dos. La que prefieras. Yo hoy me quedo con la segunda opción. Añadir la carne a la salsa y dejar que de un par de hervores.
Tostar el sésamo en una sartén sin nada de aceite hasta que empiece a soltar aroma.. Reservar.
Trocear el brócoli y limpiarlo a conciencia y cocerlo en microondas tapado con plástico y una cucharada de agua para que forme vapor. En 6-7 min lo tendrás listo. Añadir el sésamo recién tostado.
Todo bien calentito y con el brócoli por encima y un buen chorretón de AOVE Dominus.
