Xabier Gutierrez Cocinero
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BERENJENAS RELLENAS, DEL LIBRO TIBURCIO EL TIBURÓN COCINERO. 15 ENERO 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. A las 12,40h para hablar de la llegada de Tiburcio el tiburón cocinero. Planeta Gastro. Humor, dibujos y recetas para cocinar con y para niños. En las librerías desde el miércoles día 19 de enero 2022. Gracias a todos los que lo han hecho posible.

Berenjena rellenas 

Ingredientes

2 berenjenas

200 gr de carne de ternera picada

1 cebolla

2 pimientos del piquillo

Medio puerro

1 diente de ajo

Sal y pimienta blanca

40 gr de AOVE

Diez semillas de comino

Para la bechamel:

Medio litro de leche

50 gr de nata liquida

30 gr de mantequilla

Sal, pimienta y nuez moscada

70 gr de harina

Aparte. Queso rallado.

Elaboración:

Limpiar la verdura.  Picar la cebolla, el puerro, y el ajo y poner a pochar en una cazuela con el aceite. Cuando este doradita añadir los piquillos picados. Dejar hacer unos minutos. 

Abrir por la mitad la berenjena y vaciarla con ayuda de una cuchara pequeña. Nos quedara una barqueta muy bonita, como si fuera un barco chiquitín. Lo que hayamos retirado del interior, picarlo y agregarlo a la preparación anterior. Dejar hacer unos minutos a fuego suave. Verter la carne picada. Dejar hacer con suavidad. Dar punto de sal y comino picado. Reservar.

Para la bechamel

En una cazuela poner a fundir la mantequilla. Agregar la harina y dejar un par de minutos a fuego suave. Añadir poco a poco la mezcla de la leche con la nata sin dejar de mover. Es decir, un chorro de la leche (temperatura ambiente) y mover hasta que se integre bien. Así hasta terminar la leche. Dejar que hierva a fuego suave hasta que espese. Consistencia de salsa muy espesa.

Añadir dos cucharadas hermosas de la bechamel a la primera preparación y mezclar bien. Rellenar los barquitos de berenjena generosamente y rematar con un par de cucharadas de la bechamel. Por encima abundante queso rallado. Disponer en una bandeja para el horno. 190ºc durante 25 minutos hasta dorar la superficie.

Otra versión del mismo plato sería no mezclar la bechamel con el preparado de carne y disponer este directamente sobre la berenjena y napar con la bechamel blanquita. Bueno, puede ser, el resultado es muy similar.

Niños, a la mesa que hoy nos lo hemos currado.

La cebolla con el puerro y el ajo, mientras tanto,
vaciar con cuidado
las berenjenas
cortarlas en daditos y añadirlas junto
un poco de pimiento del piquillo.
Así.
Luego va la carne
Dar punto de sal y comino.
Lo mantenemos en agua con sal unos instantes , secamos bien y
lo hacemos con la primera versión, es decir, relleno de carne y por encima
la bechamel tapando
la superficie.
En la segunda versión hemos mezclado las dos preparaciones
En ambos casos, queso por encima
equilicuá.
Me olvidaba de las dos especias. Que no se te olvide a ti. Comino y nuez moscada.
Horno para gratinar y poca cosa más. Tal vez una ensaladita al lado. ¿Os parece?
Muy caliente.
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