Xabier Gutierrez Cocinero
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CABEZAS DE CORDERO. 13 NOVIEMBRE 2021

Hablaremos de cabezas de cordero y nos trasladaremos a un cuadro de Picasso. Con Almudena Cacho este sábado a las 12,40h

Cabezas de cordero

Ingredientes

2 cabezas de cordero

60 gr de pan rallado

3 dientes de ajo

30 gr de jengibre fresco

15 gr de perejil picado

Sal, pimienta negra.

AOVE Dominus

Elaboración

Limpiar bien la cabeza de cordero con agua fría y secar con un papel absorbente. Depositarla Dar punto de sal y pimienta y verter un par de cucharadas soperas de AOVE encima de ambas superficies. Asar durante 30 min a 190ºC.

Mientras tanto preparar la mezcla de pan rallado, ajo machacado, perejil y jengibre. La opción de introducir en la mezcla una guindilla picada va muy bien si quieres un toque picante.

Sacar la cabeza de cordero del horno que estará medio hecha y cubrirla con la mezcla que acabamos de elaborar. Volver a meter en el horno durante 35 minutos más. Esta vez con el calor del gratinador encendido para que dore un poco la superficie. En total necesitará alrededor de 1hora y 5 o diez minutos. Ojo si son cabezas grandes que necesitaran más tiempo.

Para comer con las manos, la lengua, los sesos, la carrilleras y los ojos, jajajaja. Divino.

La cabeza de cordero siempre te la dan así, abierta por la mitad. Casi siempre.
Hay que limpiarla bien.
Mientras, la mezcla, pan rallado,
perejil,
jengibre,
ajos machacados,
todo bien
mezclado.
Todo sobre la cabeza a medio hacer
Dejar hacer otra media hora.
Para comer con las manos
Un plato complejo de matices
¿Gustas?
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