Xabier Gutierrez Cocinero
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ACHICORIA Y SALMÓN. 6 NOVIEMBRE 2021

Con Almudena Cacho desde internet, las ondas de la radio o los podcast de después. El sábado a las 12,40. Radio Euskadi.

ACHICORIA Y SALMON

Ingredientes

200 gr de salmón fresco

100 gr de hojas de achicoria

200 gr de hongos (los tallos)

4 c/s de AOVE Dominus.

Zumo de medio limón

Sal y pimienta blanca abundante

1 diente de ajo picado

Elaboración

Limpiar bien el pescado y retirarle las posibles espinas. Reservar.

Trocear los tallos de hongos y saltearlos con el aceite y un ajo picado. Que no se hagan mucho que su textura tiene que contrarrestar la melosidad del pescado. Dar punto de sal. Reservar.

En la misma sartén que acabamos de utilizar y con un poco más de AOVE dorar el pescado, primero, siempre, por la parte de la piel. Reservar.

Limpiar bien las hojas de achicoria. Agregar el AOVE. Reservar.

Sobre un plato llano disponer las hojas de achicoria. Sobre parte de ellas el Salmon y a un lado los hongos. El zumo de limón en exclusiva sobre el pescado. Mejor, si te parece, échaselo antes de emplatar. Un poco de Dominus para rematar irá de cine. Que aproveche.

Esto es achicoria. Tiene un punto amargo
curioso y agradable. de hecho pertenece a la familia de las asteráceas, la de la alcachofa.
Los tallos de hongos cortaditos
en trozos y
salteaditos con ajo.
El lomito de salmón a la misma
sartén.
No olvidemos el limón.
Poco queda por hacer.
que no sea presentarlo txukun.
¿Gustas?
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