Xabier Gutierrez Cocinero
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BUÑUELOS DE CHOCOLATE. 30 OCTUBRE 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. El sábado a las 12,40h. Noche de Todos los Santos muy cerquita.

Buñuelos con chocolate

Para los buñuelos

150 gr de harina
100 gr de mantequilla
250 gr de agua
pizca de sal
dos pizcas de azúcar
4-5 huevos dependiendo de tamaño.

Para la mousse de chocolate

125 gr de chocolate 52% con 250 gr de nata para montar

Elaboración
Poner en un cazo el agua con la mantequilla y hervirla. Añadir el azúcar
a la harina tamizada y verter el conjunto en el agua hirviendo.
Nada más echarlo, apagar el fuego y remover con una espátula de
madera. Enseguida se formará una bola que seguiremos trabajando
para amalgamarla bien. De vez en cuando, acercar un poco el
cazo al calor del fuego, para que la pasta se vaya secando. Después, dejar descansar la masa unos 15 min.
A continuación, añadir los huevos, uno a uno, hasta conseguir la
mezcla deseada. Este paso hay que hacerlo con cuidado: hasta
que no se haya juntado bien un huevo a la masa, no echar el
siguiente.
Es posible que no se necesiten tantos huevos como indicábamos
en la lista de ingredientes o que, por el contrario, hagan falta más.
El punto exacto lo sabremos, cuando la masa se desprenda con
cierta dificultad; incluso, se puede batir el último huevo y agregar
sólo la mitad o una cuarta parte, para no pasarnos y, tal vez, dejar
la masa muy blanda.

Coger pequeñas porciones de pasta choux con la punta de una
cuchara y, con el dedo, ir depositándolas en el aceite, que ha de
estar muy caliente.
Una vez dorada una parte, ella misma se dará la vuelta y se terminará
de freír. Rellenar con la mousse de chocolate

Para la mousse

Hervir la nata y fundir con su propio calor el chocolate que previamente hemos troceado lo más pequeño posible. Dejar reposar en el frio por lo menos una hora o dos. Con ayuda de una varilla montar hasta que este espumoso. Introducir en una manga pastelera y rellenar los buñuelos.

La mantequilla con el agua
Nada más hervir
la harina de golpe
remover
fuera del fuego hasta que tenga esta consistencia.
Cuando este templada los huevos uno a uno
hasta conseguir esta
consistencia
espesa pero a la vez cae.
Si quieres la puedes freír al día siguiente.
Aparte, el chocolate con
la nata hervida
añadida poco a poco
Consistencia líquida que luego tomará cuerpo.
freír a fuego medio echando
bolitas en estos
movimientos
que son fáciles de
Voilá.
tardarán unos cinco minutos y
crecerán de manera considerable.
Echar un poquito de azúcar nada más salir.
Montamos la mousse fría-templada
para que pille cuerpo.
El interior de un buñuelo queda así por dentro y es fácil rellenar.
Quedan super
chulis. ¿Gustas?
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