Xabier Gutierrez Cocinero
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ENSALADA CESAR ¡EA! 23 OCTUBRE 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. 12,40h te esperamos para hablar de setas y de por qué no se pueden recoger los ejemplares inmaduros. ¿Qué parte no entiendes? ¡Que no se pueden recoger!

Ensalada Cesar ¡ea!

Ingredientes

6 amanitas cesáreas

1 huevo

2 rodajas de pan

1 Cogollo de Tudela

2 c/s de AOVE Dominus

1 c/c de vinagre de Modena

2 lonchas de cabezada de lomo seca

Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar bien las setas con un paño húmedo o con algo de agua si fuera necesario. Partirlas por la mitad y reservar.

Batir el huevo y hacerlo en una sartén con lago de aceite. Es decir, una tortilla fina. La cortamos en cuadrados y reservamos.

Las lonchas de cabezada cortadas en tiras gruesas. Reservar.

Cortar los cogollos bien limpios en dados grandes.

Tostar las rodajas de pan. Reservar. En la misma sartén hacer las setas hasta dorar. Reservar.

Disponer sobre el pan tostado la lechuga aderezada con el vinagre. Encima la tortilla, la cabezada y para coronar, las setas. Un buen chorro de AOVE terminara del todo esta ensalada. Buen apetito.

En mi defensa diré que estas setas me las regalaron. Un buen amigo. Pero algunos de estos ejemplares no deberían haberse recogido. Los que están dentro del huevo sin eclosionar son inmaduros y no han esporado. Mal. Y si me dices que los recoges tú por que si no el que viene detrás los va a pillar te responderé los mismo. Mal, muy mal. ¿Queremos que nuestros hijos puedan encontrar setas en el monte? Aplícate el cuento entonces.
Así de limpias deben de estar
Esta seta sí.
Esta es inmadura, no ha soltado las esporas. N-O-R-E-C-O-G-E-R
Es que además, no es más sabrosa. Puede ser más bonita, no sé, pero te aseguro que no más rica.
Esta hermosa rebanada de pan me la cedió el rte de mi amigo Bruno Oteiza en el rte Gatxupa aquí en el barrio de Gros en Donostia.
Tostadito y en crudo esta fantástico, uhmmm
El huevo batido con sal y pimienta
en tortilla
y cortada en dados al igual que
el cogollo de Tudela y
la cabezada.
Preparada la base con algo de
nuestro aceite de cabecera
Aprovecho las inmaduras por la razón esgrimida anteriormente pero
si no nos concienciamos nosotros,….
Esta versión es igual o más rica que la anterior y casi tan bonita
pero bastante más sostenible.
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