Xabier Gutierrez Cocinero
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NISCALOS Y POCHAS. 16 OCTUBRE 2021

Con Roberto Moso repetiremos plato de cuchara pero de distinta índole. Sábado a las 12,40 Radio Euskadi

Níscalos y pochas

Ingredientes

200 gr de pochas

Una cebolla

Medio pimiento verde

700gr de agua aproximadamente

200 gr de níscalos

1 pimiento choricero

1 cebolla mediana

3 c/s de AOVE Dominus

1 c/s de tomate frito.

Sal

Elaboración

Cubrir las pochas con el pimiento verde y la cebolla. Cubrir de agua y dejar que se hagan a fuego suave hasta que estén blanditas, pero a la vez enteras. Estas que uso son congeladas y el resultado es fantástico. Se hacen con rapidez, apenas una media hora larga puede bastar.  Reservar.

Sobre una cazuela disponer el aceite con la cebolla picada. Cuando este dorada agregar el choricero pasado por una picadora. Después los níscalos troceados y previamente limpios. El tomate nos matizará el color anaranjado de las setas. Dejar hacer unos minutos agregando parte del caldo de cocción de las alubias. Solo resta añadir las pochas y que el conjunto tome cuerpo a fuego lento cinco minutos. No menear demasiado que las alubias se rompen.

A darle a la cuchara.

Pochas congeladas o frescas, como prefieras.
Agua, pimiento verde y cebolla.
Dejar que se hagan
Esto son níscalos, lactarius deliciosus,
ricos y tersos de textura.
Aparte un poco de cebolla
con choricero picado
Dejar que se hagan
después un poco de tomate
y las setas,
dejar que se hagan
añadiendo un poco de caldo
Cuando estén tiernas,
las alubias
dejar hacer el conjunto.
Bien caliente
¿Gustas?
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