Xabier Gutierrez Cocinero
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GUISO DE RAPE, RICO Y ¿VIEJUNO? 9 OCTUBRE 2021

Con la Almu y el menda. Radio Euskadi este sábado a las 12,40h. Tal vez sea así. Oímos a Peter Gabriel y los Rolling Stones, Flipo con Ridley Scott y Kubrick. Leo a Salinger y a Montalbán. Todo parece indicar que lo soy. ¿Y?

Guiso rico y viejuno

Ingredientes

200 gr de rape en rodaja

Una cabeza de rape, o media si es muy grande.

2 patatas medianas

Perejil picado

Sal y pimienta negra

Medio litro de agua

1 diente de ajo

2 c/s de aceite de oliva

½ c/c de harina.

Aparte: Aceite de oliva para freír.

Elaboración

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de centímetro y medio de grosor. Freír despacio en abundante aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Reservar sobre papel absorbente.

En una cazuela poner el ajo picado y el aceite. Pocharlo levemente, no debe coger color. Añadir la harina. Disolver bien y añadir el agua y la cabeza de rape. Dejar que hierva a fuego suave hasta que se haga la cabeza y se reduzca un poco el líquido. Retirar la cabeza y rescatar toda la carne que este aprovechable para añadir ala guiso. A continuación, las patatas y por último los trozos de rape del filete.

Punto de sal y pimienta. Perejil picado al final. Dejar que hierva el conjunto durante unos minutos. No menear mucho que las patatas al final se hinchan y se rompen.

A darle a la cuchara.

Las patatas limpias
a freír hasta
dorar por ambos lados. Reservar.
Un poco de ajo con el acite
después de la harina y el agua, la cabeza de rape.
El hueso de esta hermosa tajada, también, que algo de sabor aportará.
Después, las patatas y el rape en trozos.
Perejil picado que no falte.
El conjunto necesita un hervor.
Sencillo y
apetitoso.
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