Con Roberto Moso desde las ondas de Radio Euskadi. El próximo sábado a las 12,40h
Calabaza y sardina vieja
Ingredientes
1 calabaza cacahuete Cucurbita moschata ‘Butternut’
2 sardinas viejas, o de cubo, sardinas arenques o guardia civiles.
Sal y pimienta blanca
30 gr de almendras fritas
Perejil en rama
50 gr de AOVE Dominus.
Zumo de un cuarto de limón.
Elaboración
Abrir en cuatro trozos la calabaza sin pelar. Embadurnar con algo de AOVE y asar en horno a 180ºC durante 90 min sin tapar. Reservar.
Con ayuda de un papel de cocina, o de estraza, limpiar a conciencia la sardina vieja. No dejar rastro de ni de tripas, ni de piel. Retirar también los denominados pelillos que no son más que parte de las espinas pequeñas que rodean el bicho. Dejar macerar 24 horas sumergidos en AOVE. Reservar.
Sobre cada uno de los pedazos de calabaza disponer las almendras, trozos alargados de sardina, pimienta blanca, perejil en rama y AOVE Dominus. Ojo con la sal que con la que tienen los guardia civiles puede que sea suficiente.
Disponer la calabaza como plato y presentarla sobre un tronco de madera. Ideal.
