Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una receta dedicada al grupo Ancora por sus desvelos en salvaguardar el patrimonio artístico de Donostia. A las 12,40h
Casitartar
Ingredientes
200 g de solomillo de vaca
30 g de cebolla picada
15 g de pepinillo picado
5 gr de alcaparras
1 yema de huevo
15 gr de mostaza en grano
10 g de mostaza LOUIT a la antigua
10 g de mostaza LOUIT al estragón
15 AOVE Dominus
Sal y pimienta negra
Gotas de Tabasco.
1 patata
Elaboración
Laminar muy fino una patata y plancharla en una sartén hasta que dore por ambos lados. A fuego lento ira más controlado el dorado. Reservar.
En este caso vamos a hacer una variante del tartar. Primero lo vamos a cocinar. Es decir, el solomillo lo vamos a planchar por todos los lados dejándolo muy poco hecho en su interior. Lo dejamos enfriar en cámara diez minutos (o los que haga falta) y lo trabajamos con el cuchillo sobre una tabla de cortar superlimpia. Es fácil, pero da una dimensión distinta al conjunto. Después no tenemos mas que añadir el resto de los ingredientes y mezclarlos. Servir frio.
El acompañamiento de las patatas le dará un punto agradable.
Receta dedicada al grupo Ancora dedicado a preservar, o por lo menos intentarlo, el patrimonio inmobiliario histórico artístico de la ciudad de San Sebastián. Va por ustedes.
Receta en recuerdo a la antigua fábrica de chocolate Louit enclavada en el barrio de Gros hasta su derribo en 1986. El olor a chocolate todavía perdura en mi memoria.
Patata pelada y
laminada para después pasarla
por la chapa hasta.
así. Bien.
Por otro lado el solomillo
a la plancha y dejándolo muy poco hecho por dentro,
pasarlo por el cuchillo y agregarle el resto de ingredientes como
la cebolla y el pepinillo
las mostazas míticas, etc.
Nos quedara como un tartar clásico pero
distinto.
Esto debe servirse muy frio.
y no puede esperar a nada. Ojo, es importante. Plancharlo, enfriarlo y picarlo y a comer.
¿Gustas?
