Así de sencillo, utilizar un cortante, de estos de prensa para cortar la cebolla en dados. pero en vez del vegetal, una receta de gelatina cedida amablemente por nuestros amigos del Bulli y adaptada por nosotros.
INGREDIENTES (para 4 per.):
400 gr. de agua
280 gr. azúcar
5,5 gr. agar-agar
10 gr. de glucosa
Media rama de canela
1 gr de polvo de oro
ELABORACIÓN:
Mezclar 100 gr de agua con el agar-agar. Dar un hervor y añadir el resto del agua, el azúcar, la canela y el color oro. Dejar hervir durante 25 minutos a fuego suave. Agregar la glucosa y hervir durante 5 minutos más.
Dejar gelificar en sitio frio durante media hora.
Con ayuda de una cortadora darle forma de panal. Dejar secar en horno a 50ºc durante 72 horas hasta que forme una capa exterior crujiente y el interior se mantenga gelatinoso.
FINAL Y PRESENTACIÓN
Sobre una placa de mármol negra y degustar de un solo bocado a temperatura ambiente.
No sé 72 horas en el horno ……………
receta amablemente patrocinada por eléctricas de españa
Un horno a esa temperatura gasta menos que un asado a 200ºC durante 3 horas
que chulo!!! molaria de miel!!!