Xabier Gutierrez Cocinero
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DENTÓN, ALMENDRAS Y AJO. 12 DICIEMBRE 2020

Con Almudena cacho desde las ondas ondulantes de la Radio,…Euskadi of course. A las 12,35 más o menos.

Dentón almendras y ajo

Ingredientes

1 Denton (Dentex dentex) de 800 gr aprox

40 gr de almendra cruda

2 dientes de ajo

100 gr de leche entera

Sal y pimienta

AOVE Dominus

Elaboración

Hervir la leche con la nata durante dos minutos. Triturar el conjunto y filtrar. Dar punto de sal. Reservar.

Cortar el ajo en laminas y freír hasta dorar. Reservar sobre papel absorbente. Reservar.

Limpiar el pescado y racionarlo en cuatro lomos. Retirar todas las espinas con ayuda de unas pinzas de depilar. Sal pimentar y disponer en una cazuela con rejilla para cocinarlo al vapor. 8 min más o menos.

Disponer en un plato sopero el caldo de almendras, en medio el lomo de dentón y encima los ajos fritos. Buenas gotas de AOVE remataran el plato. Todo bien calentito.

Esto es un dentón (Dentex dentex)
La mancha trasera lo demuestra y sobre todo
los incisivos tan característicos
Precioso. No confundir con otros de la misma familia de los espáridos, ojo.
Esto el pescadero te lo puede hacer sin problemas.
Aparte, la leche con almendras
hirviendo
Triturando y filtrando.
Los ajos ya frititos.
Cuando esté todo preparado
al vapor apenas 7-8 min
Todo bien
calentito.
¿Gustas?
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