Xabier Gutierrez Cocinero
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GAZPACHO, LA RECETA MÁGICA SIN RECETA. 19 SEPTIEMBRE 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi este sábado a las 12,40h. Esta vez con artista invitado. Juan Hoyos, andaluz de pro y compañero en la primera linea de Arzak.

Gazpacho

Ingredientes

Tomate

Pan

AOVE Dominus

Vinagre

Sal

Agua

Pepino

Ajo

Pimiento verde

Elaboración

Limpiar bien toda la verdura. Triturar durante un buen rato y colar. Servir muy frio con textura líquida parecida a la nata sin montar. Debe poder beberse en vaso sin problemas. Ojo, el gazpacho no es una emulsión, es decir, con el reposo se separa. Le das unas vueltas y listo.

¿Proporciones? Ja, ja ,ja esa es la pregunta del millón. No me atrevo a darlas. Sí diré que debe quedar de color anaranjado, no rojizo como comentan algunos. Sabor a verdura reinando el tomate, pero con leves toques de ajo y pepino para lo cual necesitaremos de estos dos últimos muy poca proporción.

El aceite y el pan deben amalgamar la mezcla y el vinagre dar el punto acido, pero sin pasarse. No hay nada más desagradable que un gazpacho avinagrado.

¿De un día para otro mejora? Sin duda, sí. Mantenido en frio, claro.

El tomate cuanto más maduro mejor, pero ojito, no pasado. No es necesario pelarlos, aunque nuestro amigo Juan lo haga, (se pierde color y nutrientes si lo haces) pero sí colar la mezcla, aunque en algunos sitios lo haya visto sin colar. Tampoco es necesario que sea un tipo específico de tomate. Yo uso los tomates de pera por su buena relación calidad precio y muy típicos de septiembre.

Los tropiezos son optativos. Yo no los he incluido, pero suele ser habitual servirlo con brunoise de cebolla, jamón, huevo cocido, almendras, tomate, pimiento verde crudo, etc Ahí lo dejo. Yo, no le añado nada. Tal vez unas gotas por encima de AOVE.

Solo queda hacer muchos y conseguir la mano necesaria para hacer un buen gazpacho.

Os presento a Juan Hoyos. Cocinero del Arzak y buen amigo. Os dará su particular versión del gazpacho. El resultado es muy bueno.
La sabia
mezcla dependera
sobre todo
de la mano
que tenga
el que lo haga
¿Te atreves?
vamos.
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