Xabier Gutierrez Cocinero
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BERENJENAS UMAMI. 12 SEPTIEMBRE 2020

Comienza el curso,…con Almudena Cacho y el que esto suscribe. Bienvenidos a esta aula de cocina gratuita, facil y desenfadada. Como siempre comentaremos la receta desde las ondas de Radio Euskadi el sabado a las12,35 más o menos.

Berenjenas umami

Ingredientes

1 berenjena

Media cebolla

Medio tomate

Media lata de pimientos morrones

Cominos

Sal gorda

Medio vasito de agua (opcional)

Una lata de antxoas.

AOVE Dominus

Elaboración

En una cazuela poner a pochar suavemente la cebolla picada en rústico con un poco de aceite. Agregar los pimientos y dejar hacer a fuego suave. A continuación, el tomate troceado y por último, la berenjena pelada y también troceada (la mantenemos en agua para que no se ponga negra). Mientras se hace machacaremos en un mortero los cominos con algo de sal gorda. Lo agregamos al conjunto y dejamos hacer durante 20 minutos a fuego suave. Si vemos que le falta agua añadiremos el vasito.

La presentamos a temperatura ambiente con buenos lomos de antxoas. De un día para otro este guiso mejora.

Cebollita con aceite
Agregar los pimientos.
y un poco de
tomate cuando el pimiento este pochado.
Mientras pelamos
la berenjena y
la mantenemos en agua
y lo añadimos al guiso.
Dejamos hacer.
Los cominos
con sal
bien machacados. Añadir al final.
De un día para otro, mejor.
Las antxoas darán el contrapunto umami
Frio o templado
estará chachi.
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