Xabier Gutierrez Cocinero
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HUMMUS DE LEGUMBRE VERDE Y PAN DE MOLDE. 28 MARZO 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi, Este sábado a las 12,30 más o menos. Mucho animo a todos los que estan en primera fila de la batalla, limpiadores, enfermeras, auxiliares, medicos, personal de ambulancias. Y extiendo los animos a todos los policias que se pelean con descerebrados para que nos mantengamos en casa.

Hummus de guisante y pan de molde

Ingredientes

Para el pan de molde

300 gr de harina

170 gr de agua

Sal

7 gr de levadura de panadera seca.

1 c/c de aceite de oliva

Para el humus

400 gr de guisantes

600 gr de agua

Sal

1 ajo

1 cuchara sopera de tahine

Un poco de comino

Zumo de medio limón

Además, AOVE Dominus, y pimentón picante.

Sal

Elaboración

Vamos a mezclar el agua tibia con la levadura y amasamos con el resto de los ingredientes. Amasar hasta que la masa este lista. Dejar reposar al calor durante una hora. Dar forma alargada y meter en un molde rectangular. Dejar reposar al calor hasta que haya duplicado su volumen. Hornear a 200ºC durante 25 minutos. Sacar a una rejilla. Reservar.

Cocer los guisantes en agua con la sal. Con diez minutos de cocción o menos será suficiente. Colar la legumbre y reservar el caldo. Añadir el ajo, el limón, el comino y el tahine y triturar con 100 gr (o menos) del caldo de cocción. Cuidado, cuanto más líquido menos textura tendrá. Ese caldo sobrante nos servirá para otros menesteres tipo sopa, base de salsas, etc.

Presentar el hummus sobre una rebanada del pan en forma de pequeñas cucharaditas. Por encima, pimentón y Dominus. Una combinación perfecta.

Harina con el agua y la levadura
Mezclar y
amasar
hasta formar bola
Reposo
con humedad
Este es un molde
muy práctico. Cuando haya fermentado
al molde
y despues de fermentar por lo menos una hora, al horno.
Nos queda muy chulo
Lo reservamos.
Guisantes
a cocer
durante no mucho tiempo.
escurrir
Juntar con le resto de ingredientes
y un poco del zumo de limón
Triturar a fondo.
Solo queda
darle
a la mandibula
Buen apetito.
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