Xabier Gutierrez Cocinero
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COSTILLA DE CERDO AL VACIO DIRECTO. 4 ABRIL 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas permanentes y ondulantes de Radio Euskadi. Este sábado, desde casa, pero al pie del cañon. 12,35

Costilla de cerdo al vacío.

Elaboración

1 costilla envasada al vacío. (la puedes comprar así)

Ajo molido, orégano y sal.

150 gr de sémola de trigo

150 gr de agua

Sal y pimienta blanca molida

AOVE Dóminus

Para la salsa.

60 gr de miel

60 gr de tomate Kétchup

60 gr de salsa de soja

60 gr de jugo de la cocción de la costilla

Elaboración

Asar la costilla que ya esta envasada al vacío. Es decir, sin abrir, como viene, meterla al horno a 70ºC durante 12 horas. Reservar en frio. Abrir la bolsa y cortar las costillas. Reservar.

Hervir el agua y verter la sémola de golpe. Dejar apartado del fuego tapado durante 5 min. Agregar el AOVE en el ultimo momento y revolver. Reservar.

Poner a calentar, sin hervir, la miel, añadir el tomate, y la soja. Por último, el jugo de la costilla. Reservar.

Dorar en una sartén, las costillas y acompañar con la sémola calentita y la salsa.

A veces puedes encontrar
la costilla, asi, cruda y adobada. De esta guisa, la
metes al horno y la sacas de
de esta guisa.
El horno a temperaturas bajas no gasta tanto.
Por otro lado, la sémola
sobre el agua.
Cortar la costilla
y directa a
dorar.
Que se nos olvida la salsa!!!
La miel con la soja
el tomate y el jugo.
uhmmmm
Unta, please.
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