Xabier Gutierrez Cocinero
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INGREDIENTE COSTE 0. LA PIEL DE UN RAPE. 3 OCTUBRE 2020

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi a las 12,25 de este sábado. Una receta que descubri hace ya mas de dos décadas. Sigue vigente. Es facil y resultona. Su ingrediente principal, te lo regalan.

La piel de un rape

Ingredientes

Un par de pieles de rape

1 litro de agua

Una zanahoria

Media cebolla

Una ramita de perejil

Sal

Para freír:

Harina y huevo batido

Aceite de oliva.

Acompañar con pan tostado.

Elaboración

Retirar la piel a los rapes. Esto, lo mejor es pedírselo al pescadero que te lo haga y de paso, solicitarle las pieles de todos los rapes que haya vendido. Nadie las quiere. Estate seguro de que estarán allí todas.

No tenemos más que cocerlas en agua con verduras durante 50 minutos a fuego medio. Las dejamos enfriar en trozos. Incluso congelar si no las quieres usar al momento.

Después, como si fuera una kokotxa de merluza, pasarlas por harina y huevo y freír en aceite hasta dorar. Acompañar con pan tostado crujiente que dará el contraste a la melosidad de la piel. Alucinaras lo rico que está.

El rape o sapo es uno de los pocos peces que tiene caña de pescar. En serio.
Despues de limpiarlo, lo que queremos es su piel.
Esta y la blanca, claro
Si consigues que el pescadero te lo haga, mejor
Asi.
Al agua hirviendo.
tardará en hacerse.
Dejamos enfriar.
Solo queda
pasarlas por harina y
huevo y a la
sartén.
Quedan increibles.
El pan,
fundamental para el contraste crujiente-gelatinoso.
¿Gustas?
uhmmmmm
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