Xabier Gutierrez Cocinero
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JAMÓN, AJOS, CEBOLLAS Y MELOCOTONES. UN PLATO DE COLOR SEPIA. 19 junio 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. 12,40h aproximadamente. Recetas sencillas para novatos y cocinillas. Atrévete.

Jamón, melocotón, ajos y cebollas.

Ingredientes

1 tapa de jamón (aprox 2 kilos)

3 melocotones de carne

8 dientes de ajo enteros

3 cebollas medianas

1 litro de agua

60 gr de sal

60 gr de azúcar

2 dientes de ajo machacados

Orégano

Romero

2 c/s de AOVE

Elaboración

Disolver en el agua fría la sal y el azúcar. Agregar el ajo machacado y sumergir el jamón durante 12 horas. Reservar.

Secar bien agregando las hierbas aromáticas y asarlo en compañía de los ajos, las cebollas y los melocotones de carne.

A 160ºc durante por lo menos 2 horas.

Cortar láminas gruesas y disponerlas en un plato acompañadas de cebollas, ajos y melocotones y por supuesto el juguillo que haya soltado el asado.

Esto es la tapa deshuesada de la pata trasera del cerdo.
Retiramos exceso de grasa pero ya viene bastante limpia.
La sumergimos en la salmuera.
En el horno con el resto de los ingredientes
Tardará un tiempo.
La costra se dorará un poco.
El interior estará cocinado pero jugoso.
Uhmmm
A repartir, ¡venga!
Que no se te olvide el juguillo.
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