Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > LOS TIERNOS Y EL RASPA. EL GALLO Y EL AJO. 12 JUNIO 2021

LOS TIERNOS Y EL RASPA. EL GALLO Y EL AJO. 12 JUNIO 2021

Con Almudena Cacho, Radio Euskadi, sábado a las 12,40 más o menos. Una receta fácil. Solo algo laboriosa. Dedicada a mi amigo Peter Doyle, profesor de ingles de mis dos hijos en la academia Vidaurre-Doyle, aquí en Donostia. Gran profesional, mejor persona y gran aficionado a la gastronomía. Nos dejó inesperadamente hace una semana pero su huella permanecerá de la forma más cordial de comunicación que existe entre personas, los idiomas. Va por ti, amigo.

El gallo y los ajos

Ingredientes

2 gallos medianos

100 gr de espárragos verdes

100 gr de ajos tiernos

Perejil picado

Aceite de oliva para freir

Sal y pimienta

Elaboración

Con ayuda de un cuchillo afilado filetear la carne del pez. Cortar cada uno en dados grandes. Reservar.

Por otro lado, freír la raspa entera del gallo en abundante aceite a fuego medio-bajo. Tardará por lo menos 20 minutos. Sacar a un papel absorbente y dejar templar. Quedará extraordinariamente crujiente. Reservar.

Lavar bien la verdura cortada en trozos grandes. Secar a conciencia y saltearla durante 3 minutos en una sartén. Añadir los trozos de pescado y dejar que se hagan a fuego fuerte.

Presentar caliente sobre la raspa crujiente. El perejil en rama en trocitos justo por encima.

A esto se le llama gallo (lepidorhombus boscii) pero en realidad es una liseria (lepidorhombus wiffiagonis) Ambos, super parecidos.
Filetear de manera tradicional pero
guardando la raspa.
Freír con suavidad para
evitar que
se queme.
Nos quedará tieso como una tabla.
Mientras la verdura bien limpia
a saltear a
fuego
fuerte
para después
agregar los trozos de pescado.
Solo queda emplatar el asunto
Lo puedes hacer de muchas maneras.
Yo lo hice sobre un vaso de peltre malayo. Tiene historia el vasito.
Un aperitivo o tal vez un plato fantástico.

Artículos relacionados
TARTA DE CAMEMBERT Y CIRUELAS. 18 SEPTIEMBRE 2021
KOKO, KALAMANSI Y PLATUXA. 11 SEPTIEMBRE 2021
CARNE Y MEMBRILLO. 4 SEPTIEMBRE 2021
HIGOS TÓNICOS CON VEJIGUILLAS. 28 AGOSTO 2021

Deja un comentario