Xabier Gutierrez Cocinero
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LA RECETA DE LAS CUATRO ÚES. ZURRUKUTUNA. 5 JUNIO 2021

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Una receta clásica. Este sábado a las 12,40

Zurrukutuna

Ingredientes

1 ajo

2 c.s de AOVE

70 gr de pan duro o de pistola

Tres cuartos litros de agua

1 huevo

1 pimiento choricero seco

1c/s de pimentón picante

Sal.

50 gr de bacalao saldo.

Perejil picado

Elaboración

Dorar levemente el ajo picado y el pimiento choricero triturado en el aceite. Añadir el pan troceado. Rehogar durante un par de minutos. Añadir el agua. Dejar hervir durante diez minutos a fuego suave. Agregar el pimentón y el bacalao troceado desalado en agua fría durante por lo menos 24 horas. Dejar hervir otros diez minutos a fuego lento. Añadir un huevo sobre la superficie burbujeante. Romper con una varilla y dejar hervir un minuto más. Ojo con la sal. El pan la lleva y el bacalao podría ser que le quedara.

Servir en un tazón con algo de perejil picado por encima.

Lo primero desalar el bacalao
en agua fría. Son txikis, con 24 horas y cuatro aguas, suficiente.
El choricero,
triturado.
El ajo, el aceite y el choricero.
dorar y
agregar el pan, el agua y el
pimentón.
El bacalao va después
Dejar hervir a fuego lento. Sin prisas.
El huevo al final.
Bien caliente y
y espesita.
Uhmm
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