Xabier Gutierrez Cocinero
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TARTITA DE CHOCOLATE Y NARANJA AMARGA. 26 JUNIO 2021

Desde las ondas de Radio Euskadi. Con Almudena Cacho a las 12,40 un postre inolvidable.

TARTITA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Ingredientes

1

75 gr de mantequilla pomada

25 gr de almendra

50 gr de glass

1 gr de sal

1 huevo

135 gr de harina  

2

180 gr de chocolate con leche

150 gr de nata

15 gr de miel

20 gr de ginegra

30 gr de mantequilla

3

Opción gelatina de naranja

50 gr de azúcar

25 gr de cacao

3 gr de gelatina

35 gr de leche

35 gr de nata

Opción mermelada de naranja

100 gr de mermelada de naranja

Elaboración

1

Mezclar la mantequilla con la almendra tamizada, el azúcar glas y la sal. Después el huevo y por último la harina. Reposar en forma de tableta en el frigo por lo menos 12 horas. Estirar sobre una mesa ayuda de un poco de harina y un rodillo de amasar. Grosor de medio-uno centímetro. Depositar sobre un molde bajo de fondo desmontable. Pinchar la masa para evitar que suba. Cubrirla con papel de aluminio con peso encima para que este más estable. Hornear durante 40 min a 154ºC. Retirar el peso y el papel de aluminio con su peso. Pintar con una yema de huevo todo el interior. Hornear de nuevo durante 5 min a la misma temperatura. Desmoldar u dejar enfriar. Reservar.

2

Hervir la nata con el licor y la miel. Verter sobre el chocolate y dejar que emulsione removiendo. Añadir la mantequilla en pomada. Dejar enfriar un poco y verterla sobre la base que hemos con anterioridad. Dejar enfriar por lo menos 6 horas.

3

Mezclar el azúcar con el cacao, la leche y la nata y hervir el conjunto. Añadir la gelatina previamente remojada hasta que se disuelva. Dejar templar cinco minutos y cubrir la superficie de la tarta.

O bien

Cubrir con la mermelada de naranja

Mantener la tarta en el frigo, pero para degustarla sacarla media hora antes de consumir. Merecerá mucho la pena.

La mantequilla con el glas.
y la almendra y la sasl
Todo en pomada
Después el huevo
y por último la
harina hasta formar un
bloque.
Estiramos en frio
enfondamos y pinchamos para que no suba.
cubrimos y horneamos con peso.
Pintamos con yema y después horneamos 5 min más.
Mientras la nata con la miel
sobre el chocolate.
hasta que quede
así.
Vertemos sobre el molde ya frio
Dejamos enfriar.
Este molde es muy eficaz.
La mermelada por encima.
Nos quedará super jugosa
Esperando a meterle
el cuchillo pero cuidado con no rayar el molde.
Sácala del frigo media hora antes de
consumirla.
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