Foie con zanahorias.
Ingredientes
1 foie de 500 gr aprox
2 c.s de brandy
Sal y pimienta
4 zanahorias pequeñas
1 limón
Rebanadas de pan tostado
Elaboración
Abrir el foie y con cuidado retirar las venas a lo largo del mismo. Salpimentar y agregar el brandy. Envolverlo en un plástico alimentario y cerrarlo con varias capas. Reservar.
Poner a cocer agua en una cazuela grande. Retirar del fuego y dejarlo tapado 5 min. Abrir y meter el foie y tapar (acuérdate, esto esta fuera del fuego). Mantener así durante 35 minutos. Pasar a agua con hielos durante 15 min para parar la cocción. Reservar de un día para otro.
Rallar la zanahoria y agregarle sal y limón.
Servir con pan tostado y la zanahoria.
Y el paso a paso
Esto es un foie maravilloso de 546 gr.
Con ayuda de un cuchillo y el dedo, retirar las venas a lo largo de
ambos lobulos.
Añadir sal y pimienta por
ambos lados.
Por último un poco de coñac y lo
recogemos con el plástico y lo cerramos
con varias capas.
Lo mantenemos en el agua recien hervida (no hirviendo) durante 35 min, tapado. Transcurrido este tiempo, meter en frio y reservar. Aparte rallar
la zanahoria y exprimir el limón. No nos queda mas que, al dia siguiente, retirar
el plástico por
completo y cortar lo que necesitemos, acompañandolo
de pan tostado y zanahoria acida. En verdad os digo hermanos, que hacía mucho tiempo que no me salía tan bueno un foie. Textura y sabor de 9,999.
joder que antojoo de foie!!!
Hola, en este caso, y solo en este caso, ¿se puede variar el orden de trabajo?.
Es decir, si compro el foie entero envasado al vacio, por que no en vez de abrir el envase y desvenarlo, no lo sumerjo en el agua «recien hervida» tal cual lo he comprado envasado al vacio, y después de la cocción y su posterior enfriamiento lo desveno y entonces lo recompongo -añadiendo sal, pimienta y el licor correspondiente- envolviendolo con el film.
Gracias, y un saludo.
Eso puede ser cuando no tienes envasadora, pero si lo envuelves bien no pasa nada
No he hecho esta prueba pero podria ser. Pruebalo y me cuentas. Romper el foie, si no te pasas, para sacar las venas no importa mucho porque luego lo cocinas. Romperlo una vez cocinado no se. El sistema que cuento es comodo si lo envuelves con tres o cuatro vueltas. Sale perfecto,… si es un buen foie.
Es como mi ensalda sutituyendo el aguacate por el foie… suele ser muy tipica la ensala de aguacate hass maduro contado en trozos grandes, con sal y vinagre, y un poco de aceite de oliva… cortar la zanahoria con el rallador mas fino ya que cambia su textura hacia otro nivel, dea de ser zanahoria… en verano tomate pero como ahora no esta bueno… y tambien atun en escabeche… pero bueno… el ajo tambien importa en daditos y crudo. Lo importante es la similitud de foie con el aguacate, bien salado y con bien de vinagre.
Tiene muy buena pinta. Probaré esta técnica, ya que las que he usado hasta ahora (baja cocción en horno) no me han quedado bien. Una duda: una vez salpimentado el foie,¿hay que dejar que macere unas horas o no hace falta? ¿Y lo de sumergirlo en leche para eliminar la sangre?. Muchas gracias.
No es necesario. Ya descansa lo suficiente despues de hecho. Si vas a quirale las venas no es necesario y mejor en agua fria, bien fria, que en leche
Muchar gracias!!! Mi familia lo ha flipado, y lo más importante, mi señora esposa me ha dado el visto bueno!! Eso es todo un triunfo. Te debo una, tocayo. Muxus y abrazos.