Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi y ya pensando en Navidad. A las 12,40h os esperamos.
Ostras con ponzu
Ingredientes
1 ostra especial como la que sale en las fotos.
2 c/s de salsa Ponzu
50 g de brócoli
20 g de mayonesa con pimienta blanca.
Elaboración
Abrir la ostra con cuidado y retirar toda el agua de su interior. Filtrarla con un papel para evitar toda la cascarilla. Agregarle la salsa Ponzu. Mantener el frigo hasta que vayamos a consumirlas.
Hervir el brócoli en abundante agua salada. Como el brócoli está cortado en pequeñitos trocitos lo tendremos listo en un minuto más o menos.
Mezclar la mayonesa con pimenta blanca recién molida.
Servir la ostra en su propia concha con una base de mayonesa en el fondo, la ostra cortada en cuatro trozos (era por el tamaño) y aparte la mezcla de la propia agua de la ostra mezclada con un poco de Ponzu.
La ostra fue cortesía de Ruben Trincado del Restaurante Mirador de Ulia. Siete años tenía el ejemplar. Pesaría casi cuatrocientos gramos.
Una vez abierta y
dada la vuelta y puesta bonita, retiramos el agua y la
filtramos añadiéndole la
salsa ponzu.
El brócoli a hervir.
Aquí la mezcla con la salsa ponzu.
El brócoli hirviendo.
Si tenéis una ostra normal no necesitáis hacer esto, jajaja
La base y poco queda por hacer.
Todo en frio.
Impresionante de tamaño y sabor.
Para los muy ostreros.
¿gustas?
