Lubina Iñude
PLATO DE 1988, IDEAL PARA EXORCIZAR DEMONIOS.
Ingredientes
4 lomos de lubina (de 100 g cada uno) • 100 g de aceite de oliva • ½ l de agua • 100 g de patata • 1 puerro • 20 g de aceite de oliva • Pimiento verde • Pimiento morrón rojo • Cebollino picado
Elaboración
Echar en una cazuela un poco de aceite, rehogar el puerro picado un poco y luego, la patata. Añadir agua y poner a cocer durante 20 minutos a fuego suave. Triturar, colar y reservar.
Aparte, freír en una sartén, por el lado de la piel, los lomos de la lubina; darles la vuelta y dejarlos hacer a fuego más suave. Colocar sobre el centro de un plato sopero el lomo de la lubina; alrededor, la salsa de puerro y espolvorear por todo el plato, el pimiento verde y rojo cortado previamente en brunoise y algo de cebollino picado. Unos “ojos” ( o gotas) de aceite de oliva virgen extra rematarán el plato.
tu restaurante en lo viejo , el Iñude,
Hola Xabi,
Tengo una duda sobre la receta y la foto…..si he leido bien, para la base del plato utilizas patata, puerro y agua. Como consigues el color verde?….trituras tb algo de cebollino?
Salu2
Si utilizas solo la parte verde del mismo puerro te sale bien verde, aunque puedes ayudarle con algo de cebollino o perejil
pero veras que el color es un verde oscuro, a veces sale mas claro pero si ¡consigues el sabor olvidate del tono de color