Xabier Gutierrez Cocinero
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MAGNO MAGRET. 17 OCTUBRE 2020

Con Roberto Moso, en Radio Euskadi este sábado a alas 12,30. Receta superfacil, como siempre.

Mango magret

Ingredientes

Un magret de pato

1 mango maduro

Sal y pimienta

70 gr de AOVE Dominus

Media cebolla

Medio tomate

Pimenta negra molida

Orégano

Sal de tomate

Elaboración

Por un lado, prepara la salsa base. Picar la cebolla y el tomate. Agregar la pimienta, el orégano, el AOVE y la sal. Reservar

Con ayuda de una puntilla afilada, abrir el mango en dos mitades. Hacer incisiones en forma de cuadrados hasta el fondo de la fruta, pero sin dañar la piel que nos va a servir de recipiente. Dorar el mango sobre una sartén solo por el lado abierto. Retirar los daditos y reservar tanto la fruta como la piel.

Sobre la misma sartén dorar el magret por ambos lados. Abrirlo a lo largo y terminar de hacerlo dejando el interior poco hecho. Vamos, como si fuera una chuleta.

Mezclar el mango con el magret recién loncheado y la vinagreta. Servirlo sobre la piel de la fruta a modo de Street food.

Uhmmm

Esto es un mango en
su punto óptimo de maduración.
A la sartén solo por
el lado abierto. Si lo dejas mucho tiempo la fruta se queda babosa y eso no es bueno
Esto es un fantástico magret
Lo hacemos sobre los jugos que ha soltado la fruta
Lo abro por la mitad y lo termino de hacer por este lado. Demasiado crudo tampoco.
Así esta mejor
Separamos los dados
Agregamos la vinagreta que todavia no os la he enseñado.
Voila.
El recipiente preparado.
Ideal
para comer en
plan street food. ¿Gustas?

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