NEGRO Y BLANCO. 11 NOVIEMBRE 2013

Negro y blanco

Ingredientes

– Para el bizcocho de azúcar integral y mantequilla

75 gr de azúcar integral

75 gr de azúcar

2.5 gr de levadura en polvo       

25 gr de nuez en polvo

75 gr de harina 

50 gr de almendra en polvo       

200 gr de claras

150 gr de mantequilla   

– Para el gratinado de aceitunas negras y manzanas

2 manzanas       

35 gr de aceitunas negra sin hueso        

10 gr de aceite de oliva virgen

15 gr de azúcar

– Para la salsa de queso con aceite de oliva virgen

100 gr de crema de queso          

10 gr de azúcar

25 gr de aceite de oliva virgen  

– Además:          

Azúcar y  polvo de corteza de naranja  

Elaboración

– Para el bizcocho de azúcar integral y mantequilla

Mezclar en un bol la harina, levadura, nuez, almendra, azucares. Incorporar las claras y mezclar bien el conjunto. Después añadir la mantequilla derretida. Mezclar todo y dejar  reposar 3 horas en el refrigerador.

Estirar la masa con un 1cm. de grosor sobre moldes rectangulares (3×6 cm.). Hornear a 180 º C durante 10 minutos.

Reservar.

– Para el gratinado de aceitunas negras y manzanas

Pelar las manzanas y descorazonarlas. Cortar en dados pequeños la manzana al igual que la aceituna, de la misma medida. Mezclar en un bol las manzanas junto con las aceitunas e incorporar el azúcar. Emulsionar el conjunto con el aceite y la ayuda de una cucharada del jugo de las aceitunas.

– Para la salsa de queso con aceite de oliva virgen

Mezclar todo bien hasta conseguir que quede una crema  homogénea.

Colocar la mezcla en la superficie del bizcocho frío. Espolvorear en la superficie de las manzanas y aceitunas un poco de azúcar y gratinarlo con el soplete formando una fina capa caramelizada.

Sobre la parte derecha de un plato llano colocar la tarta y a su lado la salsa. En la superficie de la salsa espolvorear una pizca de polvo de cáscara de naranja.

Preparando el bizcocho.

La manzana con la aceituna

Emulsionando el queso con el aceite

Dorando la superficie de la tarta.