Con la Bego,..Begoña Yebra, desde las ondas ondulantes de Radio Euskadi este sábado a las 12,40. Recetas superfaciles.
Mollejas de pollo y vainas
Ingredientes
20 mollejas de pollo
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 anís estrellado
200 gr de vainas limpias
Un cuarto de calabacín cortado fino.
Sésamo blanco tostado.
Sal y pimienta negra
AOVE Dominus
Zumo de un cuarto de limón
1 diente de ajo.
Agua para cocer las mollejas y las vainas.
Elaboración
Poner a cocer con agua las mollejas bien limpias con la cebolla, el anís y el laurel. Necesitará por lo menos una hora u hora y media. En olla a presión menos tiempo y el resultado muy parecido. Retirar la piel dura que cubre el interior de la molleja y desecharla. Reservar en el propio agua de cocción que gelatinizará en cuanto enfríe.
Dar un hervor a las vainas que previamente hemos cortado a lo largo y retirado el hilo exterior. Apenas un minuto. Reservar.
Dorar un diente de ajo fileteado en un wok. Añadir las vainas, el calabacin crudo y las mollejas fileteadas. Por último y fuera del fuego el sésamo, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
En montañita sobre plato guapo y comer sin dilación.
Limpiar bien las mollejas.
Cocerlas durante un buen rato. El anís le dará un puntito guapo.
Las vainas hay que cortarlas
después un escaldado 
muy breve
y reservar.
Las mollejas ya se habrán hecho.
Por dentro son muy carnicas, tienen mordida, nada gelatinosas. Lo digo por si algun aprensivo se lo pregunta.
Aquí cortadas a lo largo.
Un poco de ajo en el wok
Agregar el resto de ingredientes. Por último el zumo de limón y la sal.
Todo bien
calentito¿Gustas?
