Con Alicia San Juan os hablaremos de una receta con enjundia. En Radio Euskadi a las 12,40h os espero.
Panceta asada
Ingredientes
Panceta de 700 g aprox
Orégano
Pimienta blanca
Pimienta negra
Ajedrea
Tomillo
Clavo en polvo
Canela en polvo
Comino en polvo
Cascara de naranja
4 dientes de ajo
Sal gorda
Aparte seis cebolletas.
Elaboración
Salar bien la panceta y abrirla en forma de libro si fuera necesario para introducir bien todas las especias. Sobre todo, si la pieza no es muy grande como el caso que nos ocupa.
Embadurnar bien la panceta con las especias y enrollarla sobre si misma. Sujetarla bien con una cuerda. Poner asar con las cebolletas de fondo. Necesitará por lo menos 150 min a 160ºC. (Ojo con las cebolletas)
Para que la piel cruja se puede hacer de distintas maneras, aunque una buena y eficaz es rociar la piel con aceite hirviendo para levantar las ampollas que necesitaremos para que cruja. Las cebolletas necesitaran bastante menos cocción o sea que recomiendo a los 60 min sacarla de la rabanera.
La panceta esta abierta para que quede las especias por dentro.
Enrollarla bien prieta.
Asar las cebolletas solo hasta una hora, recuerda.
En ese momento retirar las cebolletas.
Luego dejar hacer.
Las cebolletas están para comer con los dedos hechas en la grasilla de la panceta.
Así nos deberá quedar la panceta.
para levantar la piel, lo mejor, con aceite hirviendo.
Cortar fina y para un bokata, ideal.
Eso es.
Tanto en frio, cortado fino, como en caliente en tochito. Nunca abusemos de estas cosas pero cuando lo hagamos, a disfrutar.
Buen apetito.
