Con Almudena Cacho probando una de las mejores costillas que he probado hacia tiempo. A las 12,40h en Radio Euskadi.
PATATAS AILOVYU con costilla Guikar
Ingredientes
Para la patata
230 gr de patata cocida
65 gr de maicena
Aceite de oliva para freír
Para la costilla
Tres trozos de costilla de vaca Guikar
Sal
Tomillo
Orégano
Tomate seco en polvo
O las especias que te dé la gana
Elaboración
Cocer la patatas enteras en agua hasta que estén blanditas. Pelar y pasar por un colador. Mezclarlo con la proporción de maicena amasando levemente. Hacer una bola y dejar reposar en frio por lo menos tres horas.
Estirar la patatas entre dos papeles hasta dar un grosor de dos o tres milímetros. Freír en aceite a 190ºc hasta que hinchen y se doren. Reservar en horno a 80ºc durante por lo menos cuatro horas. Reservar.
Poner la costilla con algo, poco, de sal y las especias en polvo. Tapar bien, casi herméticamente, con papel de aluminio y asar a 90ºC durante 12 horas. No pongas esa cara que a esa temperatura el horno gasta muy poco. Pasado ese tiempo la costilla estará blandita y se habrá generado una salsa maravillosa. No tienes más que ligarla con algo de maicena disuelta en agua fría y rociar con ella la costilla. Acompañar con las famosas patatas ailoviu. Buen apetito.
