Xabier Gutierrez Cocinero
Inicio > Recetas > Recetas que se oyen por la radio > PATATAS AILOVIU CON COSTILLA. 21 MAYO 2022

PATATAS AILOVIU CON COSTILLA. 21 MAYO 2022

Con Almudena Cacho probando una de las mejores costillas que he probado hacia tiempo. A las 12,40h en Radio Euskadi.

PATATAS AILOVYU con costilla Guikar

Ingredientes

Para la patata

230 gr de patata cocida

65 gr de maicena

Aceite de oliva para freír

Para la costilla

Tres trozos de costilla de vaca Guikar

Sal

Tomillo

Orégano

Tomate seco en polvo

O las especias que te dé la gana

Elaboración

Cocer la patatas enteras en agua hasta que estén blanditas. Pelar y pasar por un colador. Mezclarlo con la proporción de maicena amasando levemente. Hacer una bola y dejar reposar en frio por lo menos tres horas.

Estirar la patatas entre dos papeles hasta dar un grosor de dos o tres milímetros. Freír en aceite a 190ºc hasta que hinchen y se doren. Reservar en horno a 80ºc durante por lo menos cuatro horas. Reservar.

Poner la costilla con algo, poco, de sal y las especias en polvo. Tapar bien, casi herméticamente, con papel de aluminio y asar a 90ºC durante 12 horas. No pongas esa cara que a esa temperatura el horno gasta muy poco. Pasado ese tiempo la costilla estará blandita y se habrá generado una salsa maravillosa. No tienes más que ligarla con algo de maicena disuelta en agua fría y rociar con ella la costilla. Acompañar con las famosas patatas ailoviu. Buen apetito.

Un costilla buaaa incredibol
Asar con especias
bien cerrada a
esta temperatura
Al cabo de 12 horas, esto.
Por algo las he llamado como las he llamado, ailoviu
A cocer
Pelar y pasar
por colador.
Amasar con la maicena
Dejar reposar y
estirar fino sin pasarse de fino.
dar forma cursi
y freír.
Quedan chulis y
crujientes.
Calentar la costilla con la salsa que habremos ligado con algo de maicena.
Es una combinación
sencilla pero
muy resultona
No duró nada la cata, jajaja. Estaba blandita y con un sabor que se te va la olla.
¿Gustas?
Artículos relacionados
YEMAS DE SANTA TERESA. 26 NOVIEMBRE 2022
CORCÓN. 19 NOVIEMBRE 2022
ARROZ TXIPIRONERO. 12 NOVIEMBRE 2022
LIEBRE A LA FUGA. 5 NOVIEMBRE 2022

Deja un comentario