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ANTXOPORRU. 14 MAYO 2022

Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Antxoas y puerros una combinación fantástica. A las 12,40h

ANTXOPORRU

Ingredientes

12 antxoas grandes

6 puerros pequeños

100 gr de aceite de oliva

Para la lactonesa

60 gr de leche

100 gr de aceite de girasol.

Zumo de medio limón

sal

Aparte:

Pimentón picante o dulce

AOVE Dominus

Elaboración

Lo primero es hacer la lactonesa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Es muy importante. Lo mejor y más rápido es hacerlo con una minipimer. Pones la leche y a velocidad baja vas agregando el aceite en forma de hilo. Cuanto más aceite más espesa quedará. El zumo de limón ayudará, lógicamente, al sabor, pero también a la textura. Si ves que a pesar de todo esta demasiado espesa, un poco de agua aligerará la mezcla. Yo la he hecho espesa porque necesitaba puntos para decorarla. Reservar.

Limpiar las antxoas y retirar la espina central. Cuadrarlas (como si fueran militares, jajaja). Reservar.

Limpiar los puerros y cortarlos del mismo tamaño que el lomo de antxoa. Ponerlos a cocer en agua con sal alrededor de 7-10 min. Escurrir y reservar.

Poner una sartén con el aceite a 70ºC aproximadamente y depositar en ella los puerros y los lomos de antxoas abiertos en forma de libro. En menos de dos minutos estran hechas.

Depositar cada lomo encima de un trozo de puerro. Después no queda mucho, gotas de lactonesa, un poco de AOVE y por último un poco de pimentón. Todo templado.  Esto podría ir sobre un trozo de pan tostado. Ideal.

Antxoas firmes
Igual de firmes pero sin espinas
Estos no están tan firmes, por eso los echo al
agua hirviendo.
Para hacer la lactonesa
lo mejor una minipimer
El espesor dependerá de la cantidad de aceite
En este caso nos interesa así de espeso.
Ya están más firmes los puerros, nada como un buen hervido para poner orden, jajaja.
Apenas unos minutos a una
buena temperatura
Poco queda por hacer
que no sea comernoslas
Buen apetito.
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