Con Almudena Cacho desde las ondas de Radio Euskadi. Antxoas y puerros una combinación fantástica. A las 12,40h
ANTXOPORRU
Ingredientes
12 antxoas grandes
6 puerros pequeños
100 gr de aceite de oliva
Para la lactonesa
60 gr de leche
100 gr de aceite de girasol.
Zumo de medio limón
sal
Aparte:
Pimentón picante o dulce
AOVE Dominus
Elaboración
Lo primero es hacer la lactonesa. Todos los ingredientes a temperatura ambiente. Es muy importante. Lo mejor y más rápido es hacerlo con una minipimer. Pones la leche y a velocidad baja vas agregando el aceite en forma de hilo. Cuanto más aceite más espesa quedará. El zumo de limón ayudará, lógicamente, al sabor, pero también a la textura. Si ves que a pesar de todo esta demasiado espesa, un poco de agua aligerará la mezcla. Yo la he hecho espesa porque necesitaba puntos para decorarla. Reservar.
Limpiar las antxoas y retirar la espina central. Cuadrarlas (como si fueran militares, jajaja). Reservar.
Limpiar los puerros y cortarlos del mismo tamaño que el lomo de antxoa. Ponerlos a cocer en agua con sal alrededor de 7-10 min. Escurrir y reservar.
Poner una sartén con el aceite a 70ºC aproximadamente y depositar en ella los puerros y los lomos de antxoas abiertos en forma de libro. En menos de dos minutos estran hechas.
Depositar cada lomo encima de un trozo de puerro. Después no queda mucho, gotas de lactonesa, un poco de AOVE y por último un poco de pimentón. Todo templado. Esto podría ir sobre un trozo de pan tostado. Ideal.
